天然酵母??自己養菌??
曾經是種讓我無法理解的未知世界,
在工廠"呆"了將近十年的歲月,
一直沿用著商業酵母,生產大量的機械麵包,
每天重複著攪拌麵粉,糖,水,加入商業酵母,
設定好研發與產線規劃的發酵時間,推進烤爐,
就這樣一爐一爐的麵包呈現眼前,
從來沒有想過外面的世界變得如何,
直到有一天,
老婆跟我聊到去上課的事,
發現到他們使用葡萄養菌製成麵包,
突然刺激到我們,
也為我們敲開了一道縫隙,
就這樣,
讓我們一頭栽進這個曾經是我們未知的領域,
一開始,
自認憑藉我倆加起來有15年以上製作麵包的經驗,
應該沒問題,
結果!啊之!真的冏很大!!!
一次的養菌時間,需要七至十天的培養期,
從一開始小量培養的誤判,
讓曾是一罐可用的菌液被我們丟棄,
中間的時間,已經讓我無法計算,
也曾經重挫了我們,
直到小量培養的結果,
一點問題都沒有後,
我們開始著手嘗試大量的培養,
我們天真的認為,
既然小量沒有問題,放大量就用倍數來計算吧,
沒想到這樣的想法,在後續的問題中,
讓我們接受了一次次的考驗
培養時間沒到,
"發霉啦!","活性不佳!","天阿",,,,,等
幸好,
老婆有著微生物實驗室的經驗,及我的生產線製作流程,
也才漸漸的讓我們逐步了解,並清楚整個葡萄菌的過程,
直到現在,
能夠很順利的將我們自行培養的菌液添加至麵糰,
如果有人問我,花了多少時間,培養出這樣的菌種,
我想,我會這樣回答,
我已經無法算出在這"可愛的菌種"上花了多少時間,
現在回想這真是一條不歸路,
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